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餐饮店开业之前,这6件事一定要处理好!


餐厅开业,为了测试市场,一般都会做试营业。但为什么很多人试营业的效果不理想,甚至在试营业后就坏了口碑呢?


一、没预售,没现金流


预售是试营业中很重要的一件事,也是商家开业都会忽略的一件事。没有预售就代表开业前是没有任何收益的,简单说就是开业前只花钱不收钱,失败也是失败在没有开业前收钱。


因为,不管你收不收钱,从租房子那一天开始,每一天都要花钱,房租水电人工,不会因为你没有营业就免收。


之所以造成没预售的原因就是,老板不知道干什么,觉得自己比谁都忙,事事亲力亲为结果落了一个老板忙死、员工闲死的结局。


就比如说,前期开业搞活动,很多商家会推荐办会员卡的活动,比如说充值100送20,甚至充值100送40的活动,这样的做法既为开业前期的活动,同时也是餐饮店主能够收回一部分成本来。后期的化餐饮老板依然可以搞充值的活动,但是优惠力度跟刚开业比可以适当减小。


二、面对竞争,没计划


除了没有预售,第二大事,就是没计划。


没计划带来的坏处有如下几点:没能力、没服务、没体验、没质量、没内功……


还有很多,不一一列举,但这些就足够试营业的老板们喝一壶了。


对于同行的竞争手足无措,要不然抓紧发优惠券(连限用日期和使用规则)都没有说清楚,要不然就是优惠特价,杀敌一千,自损八百。


三、开业没宣传


开业前期的宣传,对于很多人来说,有这个意识,但是并不知道该如何做。

很多人至今都觉得,宣传,发个传单不就可以了。但是传单本身是一种成本,传单上的内容写什么,传单来的客户如何维持好,做好后续的跟进于二次促销,这些人是大多数人并不知道的。

开业前期要宣传,但是宣传如何做?怎样既能有效的吸引客户,广而告之自己的店铺,同时又能做好这些客户的复购工作呢?这些都是值得考虑的。


四、万事自己干,没找人

“万事自己干”,出现这种情况会有两种原因。

一种是特别自信,自己是老板,自己是投资人,没有谁比自己更熟悉项目的了。

结果做了很多自己拍脑袋决策的事,包括华而不实的店面设计,酷炫却不知卖啥的店面。但是根本不知道自己的顾客是谁,却想把全世界的人都揽到自己的店里,即使真的来了却坐不下,做不出菜。结果就是更浪费时间,更浪费钱。


还有一种是谁都不信任。觉得别人都不行,自己前期准备项目看了太多太多餐饮管理知识了,凡事一定要做到尽善尽美,运营自己做,店长自己做,前台自己做,甚至服务员也是自己做,务必事必躬亲,结果呢,服务效果没做好,自己也累得够呛。


五、不做储备,没员工


相比没有专业人士做计划做宣传,很多餐厅面临着更大的问题:没有员工。比如店里只有一个厨师做菜,带来的问题就是严重的依赖,一旦生意好了,厨师和你谈条件,你就没办法了。别说这是你的亲戚不怕,即使是自己的亲叔叔掌勺,结果和亲侄子谈条件这种事也屡见不鲜,在利益面前一切免谈。


六、服务员没培训

有时候第四项里面的担心,不无道理,但是老板没办法做到势必躬亲,所以就需要提前做好培训。

不然随便找个人就让上岗,新店开业那天,服务员和顾客一样找不到餐具找不到水,四处乱成一团糟。

上错菜,点错菜,本来厨房就不利索,这边再添乱,老板的角色就是道歉,道歉,不停的道歉。


何必呢?

提前做好培训工作,兵来将挡水来土掩,这样即使以后引流来了大批量的客户,也不担心因为服务的问题得罪客户,变成“一次性消费”。


小结:

试营业很多的问题都是因为投资超过本金、没预算、没专家、没现金流、没人就瞎搞,餐饮老板根本不知道开饭店和建房一样,一定是先打地基再盖楼,楼越高地基就得打越深。


说了这么多了,解决方法呢?


做专业的事情交给专业的人去办。

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