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餐厅试营业当心不要把客户顾客得罪了?

很多餐饮在正式开始营业之前,都会做试营业?什么是试营业呢?

其实,试营业就是给店老板和顾客的一个适应期。试营业一是试“市场”,二是试“自己”。


在旁人看来只是个简单的试营业,其实也是餐饮经营中的一门学问。

试营业的目的是什么呢?

总结下来,试营业的目的主要是两个:

一,告诉顾客,我们还在测试阶段,有什么不满意的,我们可以改进,进行调整。

二,告诉自己,店面还有哪些不存,水电,设备,时间安排上还有哪些欠缺,服务上还有哪些细节需要优化。

试营业,怎么试呢?


1,准确把握试营业的时间。

试营业时间不宜太长,一般控制在7-10天。时间太短不足以发现问题,时间太长拖延正式营业时间没有意义。


2,如何试产品?

试营业的化有两种,一种是单店初开做产品测试,还有一种是连锁品牌开新店做运营测试。这两种在选择的时候要结合自己店面的特点,比如说西式快餐店,因为产品种类多,更新快,一般做单品测试比较多。像是牛蛙小馆之类的单品店,一般是做运营测试的多,了解所在地区对产品的接受度,因地制宜的选择合适运营方案。


3,运营怎么试?

既然说到运营,那么运营怎么做?首先在这里,要抛出那些不切实际,不计成本的运营模式,比如说,开业前三天免费吃、比如说,储值200元,开店免费吃等等。这样的活动不是不能有,但是一定要设置好前提条件,不然非常容易玩脱,对于我们的餐饮创业者来说,谁的钱也不是大风刮来的,冒着风险搞这样的活动,不合适,太不划算了。

试营业的新店或者品牌预热,有两种方式:

一是做小折扣,吸引一部分尝鲜客群,二是定向邀请顾客,可以通过当地美食媒体发放免费试吃名额。

二来呢借助媒体平台做宣传预热,二来呢通过美食媒体邀请来的顾客一定是吃货级顾客,反馈更有价值,他们在线上平台的评价,也可以帮餐厅做口碑。


4,试运营,摸清你的顾客和潜在顾客

试营业期间,既是了解自己的还存在哪些不足,更是为了了解顾客。试营业是餐厅与当地市场与顾客之间的磨合期,正确运用试营业期间,可以帮助餐饮品牌进一步了解自身的定位和消费


5,别把试营业真当“试”营业

我们来看一下试营业的百科:

试营业是企业的一种经营方式,主要是经营者向消费者告知该营业场所刚开张,管理可能不周密、服务可能有欠缺、正在完善,但绝不是指可以不用交税或可以在没有办理相关证照的情况下先尝试营业。按照规定,所有没有证照的“试营业”都应该按无照经营处理,不交税也都应该按偷税漏税处理。

不要把试营业真当“试”营业,证件这些是必须要办齐。

很多人仅仅把试营业当成试水,就匆匆开业接客。

可是现在顾客对餐厅的容忍度并没有那么高,所以还是尽量不要消耗这仅有的包容之心。


因此,一旦开始营业,就抱着全心全意服务的态度,在刚开始就保持严格的要求。

这样口碑出去了,回头客自然就有了,新顾客也来了。

总结:试营业效果好,则可直接开业;试营业效果差,则要分析问题并解决它,为正式开业做足准备。


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