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餐厅经营到一定阶段,如何确定要不要增加新菜品?


有时令食材,要不要出新菜?夏天到了,要不要增加饮品?小龙虾那么火,增加一道麻辣小龙虾如何?

到底要不要出新菜呢?确定要出了?新菜怎么做,如何定价,要不要花钱做宣传,这些都是餐饮商家值得考虑的。还有很重要的问题,出了新菜之后,现阶段稳定的客源可能就会被打破,热销高利润产品格局也会被打破,客户很可能吃了这个就不吃那个,产品增加势必增加原料成本和人工成本,但是收益不一定增加。

其实要想增加新菜品,也不是很难,但是你要明确这几点:


一,明确目标,增加新菜品的目的是什么?

首先,要明确,增加新菜品的目的是什么?

有人说,是因为赶潮流,有人说是因为别人有咱也要有,有人说是因为这个现在正流行,你看抖音上多好啊等等。万卷不离其宗,说到底,无非是为了提升营业额。用新品提升营业额的途径有两个:一是通过新品提高客单价,二是通过新品吸引更多人来消费。


二,互补产品,提高客单价

所以啊,想要提升客单价,产品是要跟店里本身的产品是互补的,互补是有两种,一种是同种类的互补,一种是适用性上的互补。比如说,一家卖蟹肉煲的店,可以增加小龙虾等同种类产品,一家火锅串串店,可以增加一些冷饮冰饮之类的做补充,这种补充不会和原有的产品冲突,并且能够达到提升客单价的目的。


三,不破坏原有客户结构的基础上,吸引更多人来消费

如果想吸引更多的人来消费,那么在产品的选择上就可以更加自由一些。不过同样要考虑一个问题:能否确保新品可以带来新的消费顾客,促进消费的增长,而不是从原有顾客中转化新的顾客。

简单说,就是可以选择新的产品带来新的消费,但是需要注意的是,如果你开了一家汉堡店,来你店里消费的大多是学生上班族等生活节奏比较快的人,这时你要增加一个新品,上盖浇饭就会比汉堡好多了,盖浇饭会吸引一批传统饮食爱好者。


四,增加新品,要算的清投入产出比

这个很重要。投入产出比很重要。生意人追求的永远都是利润,利润等于投入与产出的差额,所以增加新品一定要计算好投入产出比。

如果增加一个新品,只需要在原有食材和原有人员的基础上就能实现,那么这个新品就值得做。对整个生意来说,它的杠杆率就非常大,因为你只要捎带着做了,就能产生额外的收入。


总而言之,新产品是可以增加的,但是新产品在做的时候一定要确认清楚以上问题。除此以外,还要确认清楚品质。如果只是为了赚钱而赚钱,忽略品质,那就要注意了,毕竟因为一个产品影响了整个品牌声誉的化,那就得不偿失了!


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